خرافات طبية: الحمية النباتية والنباتيين

• تيم نيومان
• مراجعة: د. هارييت بايك
• ترجمة: سامر الحربي
• تحرير: الرميصاء رضا

أصبح اتباع نظام غذائي نباتي شائعًا بشكلٍ متزايد. ورغم أن هذا يعتبر على نطاق واسع خيارًا صحيًّا، إلا أن ثمّة العديد من الخرافات تصاحبه. في هذا المقال سوق نناقش بالتفصيل عددًا من الخرافات الطبية المصاحبة للنباتية.

حتى وقت قريب إلى حدٍّ ما، كان النظام الغذائي النباتي مهمشًا في الولايات المتحدة، وكانت النباتية مهمشة بشكلٍ أكبر، وأي شيء يُنحّى على هامش المجتمع يجتذب بطبيعته العديد من الخرافات والمفاهيم الخاطئة عن غير قصد.

أيضًا، اتخاذ قرار تجنّب المنتجات الحيوانية يثير الغضب في نفوس بعض الناس. يظهر هذا الغضب لمجموعة من الأسباب، والتي هي خارج نطاق هذه المقالة.^[1] يكفي القول: أنه إذا كانت هناك مجموعة كبيرة من السكان ضد شيءٍ ما، فإن الظروف مهيأة لجذبه العديد من الخرافات وأنصاف الحقائق.

بشكل عام، يُساء فهم النظام النباتي والنباتيين، ويبدو أنه الوقت المناسب لمعالجة بعض الأساطير الشائعة بشكلٍ كبير.

1 – الوجبات الغذائية النباتية دائمًا صحية

في العقود الأخيرة، أظهر عددٌ متزايدٌ من الدراسات وجود روابط بين استهلاك اللحوم الحمراء والنتائج الصحية السيئة. على سبيل المثال؛ يرتبط تناول اللحوم المعالجة والحمراء ارتباطًا وثيقًا بسرطان القولون، والسمنة ومرض القلب، ومرض السكري.

قد يشير هذا إلى أن اتباع نظام غذائي بدون لحم أفضل للجسم. ولكن، مثلما ليست كل اللحوم حمراء، ليست كل الأنظمة الغذائية النباتية صحية.

على سبيل المثال؛ إذا كان الفرد يأكل رقائق البطاطس فقط، فسيكون نباتيًّا، ولكن بالتأكيد لن يشعر بالحيوية والطاقة والصحة.

كما هو الحال مع أي نظامٍ غذائي آخر، فإنه يعتمد كليًّا على ما يستهلكه الفرد.

بالإضافة إلى ذلك، لا ترتبط اللحوم والأسماك البيضاء الخالية من الدهون بنفس المشكلات الصحية مثل اللحوم المصنعة واللحوم الحمراء.

وبعض المنتجات البديلة للحوم يمكن أن تحتوي على نسبة عالية من الملح. في عام 2018، أجرت منظمة العمل على الملح، وهي (مجموعة معنية بالملح وتأثيراته على الصحة)، مسحًا لبدائل اللحوم.

قاموا بالتحقيق في المنتجات من العديد من تجار التجزئة الرئيسيين في المملكة المتحدة. عندما نظروا إلى البرجر، وجدوا أن متوسط محتوى الملح في برجر اللحم البقري كان 0.75 جرام، مقارنة بـ 0.89 جرام للبرجر النباتي، بما في ذلك برجر الفاصوليا. وفقا للنتائج التي توصلوا إليها، يحتوي برجر الخضروات على (ملح أكثر من الحجم الكبير من بطاطس ماكدونالدز).

2- النظام النباتي يضمن فقدان الوزن

للأسف، على عكس ما يوضّحه القسم أعلاه، ليست كل الأنظمة الغذائية النباتية صحية بنفس القدر. من السهل للغاية استهلاك آلاف السعرات الحرارية كل يوم دون أن يرتبط أي منها بالحيوانات.

إن المفتاح لفقدان الوزن هو اتباع نظام غذائي صحي وممارسة التمارين الرياضية بانتظام، ولا يتطلب ذلك بالضرورة تجنّب المنتجات الحيوانية.

ومع ذلك، هناك أدلة على أن اتباع نظام غذائي نباتي يرتبط بفقدان الوزن، فعلى سبيل المثال؛ تبين مراجعة نشرت في Translational Psychiatry Trusted Source:

(وجدنا أدلة قوية على الآثار المفيدة قصيرة إلى متوسطة المدى للأنظمة الغذائية النباتية مقابل الأنظمة الغذائية التقليدية على حالة الوزن، واستقلاب الطاقة، والالتهابات الجهازية).

هذا الاكتشاف ينطبق على المشاركين الأصحاء، والأشخاص الذين يعانون من السمنة، والأفراد المصابين بداء السكري من النوع الثاني.

لإعطاء مثال آخر، نظرت مراجعة أخرى، نشرت في مجلة بي إم جي المفتوحة لأبحاث السكري والرعاية، في تأثير الأنظمة الغذائية النباتية على مرضى السكري. من بين الفوائد الأخرى، وجد المؤلفون أن هذه الأنظمة الغذائية كانت مرتبطة بـ “تحسن كبير ” في الوزن.

3- لا يستطيع النباتيون الحصول على ما يكفي من البروتين

ربما تكون هذه الخرافة الأكثر شيوعًا بين جميع الخرافات التي نغطيها اليوم لكنها لا تزال مصدرًا موثوقًا به. في عالم الغذاء، بالنسبة للأشخاص الذين يتناولون البروتين، فإن منتجات الألبان والبيض غنية به. يمتلك النباتيون أيضًا مجموعة من الخيارات، بما في ذلك السيتان والتوفو والعدس والحمص والعديد من أنواع الفول والحنطة والسبيرولينا والكينوا والشوفان والأرز البري والبذور والمكسرات.

حتى بعض الخضروات تحتوي على البروتين، بما في ذلك السبانخ والهليون والبروكلي والخرشوف والبطاطس والبازلاء وبراعم بروكسل والبطاطا الحلوة.

4- لا يمكنك بناء العضلات بدون اللحوم

هذا الاعتقاد يتبع خرافة البروتين أعلاه. باختصار، أهم عنصر غذائي لبناء العضلات هو البروتين، والذي يمكن العثور عليه بسهولة وبكثرة خارج المملكة الحيوانية.

5- منتجات الألبان ضرورية لعظام قوية

الألبان ليست ضرورية لعظام قوية، بل الكالسيوم. في الواقع هو عنصر مهم لعدد من وظائف الجسم، بما في ذلك الحفاظ على ضغط الدم، وتقلّص العضلات، ونقل الإشارات على طول الأعصاب، وتجلط الدم

لذلك، يحتاج النباتيون إلى التأكّد من أنهم يأخذون ما يكفي من الكالسيوم من المصادر النباتية.

كما هو الحال مع البروتين، هناك الكثير من الخيارات للعثور على الكالسيوم، بما في ذلك الأطعمة التي تحتوي على فول الصويا والفاصوليا والعدس والبازلاء والسبانخ واللفت والتين والكتان والشيا وبذور السمسم والأعشاب البحرية وبعض المكسرات على وجه الخصوص.

6- لا يمكنك الحصول على فيتامين ب 12 من نظام غذائي نباتي

هذا غير صحيح. في حين أن النباتيين غالبًا ما يتناولون مكملات فيتامين ب 12 لضمان حصولهم على مستويات كافية، فإن النباتيين لديهم ثروة من الخيارات الأخرى.

يمكن للنباتيين استخلاص فيتامين ب 12 من البيض ومنتجات الألبان، بما في ذلك الجبن.

وفي الوقت نفسه، يتم تقوية مجموعة من الأطعمة الصديقة للنباتيين ب 12، بما في ذلك بعض الحبوب والتوفو والحليب غير الألبان والدهن.

ب 12: جانب مثير للاهتمام

تحتاج الأبقار إلى فيتامين ب 12 أيضًا، وتعتمد على بكتيريا الأمعاء لإنتاجها.

لإنتاج فيتامين ب 12، تحتاج بكتيريا الأمعاء إلى الكوبالت، الذي تستمده البقرة عادة من الرعي. ومع ذلك، فإن العديد من الأبقار المتجهة إلى أن تصبح لحمًا تقضي فقط بداية حياتها في المراعي قبل إحضارها إلى الداخل حيث تتغذى على الحبوب بسبب هذا النظام الغذائي غير الطبيعي، تتضور بكتيريا الأمعاء جوعًا من الكوبالت ولا يمكنها إنتاج فيتامين ب 12.

لكن البقرة لا تزال بحاجة إلى فيتامين ب 12 لتعيش، لذلك يجب على المزارعين تزويدهم إمّا بمكملات الكوبالت أو فيتامين ب 12. لذلك حتى متعصب اللحوم الحمراء القوي المصبوغ في الصوف من المرجح أن يستمد فيتامين ب 12 من المكملات الغذائية، ولكن في حالتهم، يكون ذلك عن طريق البقر.

[1] – ستجدون مناقشة مفصلة لها في المصدر